在本章中，啤酒OEM主要讨论影响以大麦麦芽为主要质料生产的啤酒色度的因素及其历程控制步伐：
1、 影响因素剖析：
影响啤酒色度的主要因素是质料麦芽，由于在小麦生产历程中已经实现了形成色素的基本物质，而麦芽的色度最后决议了啤酒的色度。麦芽的色度由小麦皮中花青素和多酚的含量决议。第二种是麦芽烘焙历程中糖和卵白质的美拉德反应形成的。
大米的加入可以降低麦汁的色度，而麦芽的加入可以提高麦汁的色度，主要指焦麦芽和黑麦芽。焦麦芽和黑麦芽通常用于生产深色或深色啤酒。它们可以给啤酒带来焦味，增添啤酒的色度，增添啤酒的醇厚感。添加量可凭证啤酒品种确定，一样平常在3%～20%左右。焦麦芽或黑麦芽通常通过高温烘焙生产。烘焙温度可达130℃~150℃，麦芽色度可达1300~1600ebc。
酿造水是影响啤酒色度的另一个因素。人们经常把水比作啤酒的血液，这批注只有好的水才华制成含酸的好啤酒。影响麦汁在水中色度的主要因素是碳酸盐，尤其是钙镁“离子盐。一样平常来说，水的硬度体现钙盐和镁盐的总含量。水的高硬度会增添小麦皮中花青素、单宁和其他物质的消融，增添麦汁的色度，使啤酒的口感粗糙。高硬度的水可用于生产高浓度的黑啤酒，而水的硬度生产淡啤酒需要小于8°DH。关于高硬度的水，可以通过脱盐举行脱碳和软化。啤酒OEM相识到，酿造用水软化的常用要领包括：
1.在常压或常压下煮沸，以去除钙和镁离子。
2.添加石灰水[Ca（OH）2]的要领。
3.彻底脱盐的离子交流法。
4.水通过电渗析或渗透举行处置惩罚，以使其脱盐。
5.加入石膏或酸以消除碳酸氢盐。
酿造工艺的选择也是影响啤酒色度的一个因素。调解酿造历程可以部分改变麦汁的色度，然后将其控制在要求的规模内。
2、 历程控制要领：
1.糖化要领的选择；浸出法和一次煮沸法适用于淡啤酒的酿造，而多次煮沸法在提高浸出率的条件下会提高麦汁的色度，适用于重啤酒的酿造。
2.缩短麦汁过滤时间，镌汰洗谷用水，可以镌汰多酚的消融，提高麦汁质量，降低麦汁色度。
3.麦汁煮沸时间过长会导致麦汁太过氧化。增添麦汁的颜色。添加甲醛和其他还原剂可以大大降低麦汁的色度。
4.在发酵历程中，酵母的作用可以降低啤酒的颜色。同时，可以实时去除发酵历程中爆发的含有大宗多酚酯等色素杂质的泡罩，阻止杂质重新消融，进一步降低发酵液的色度。
5.在过滤历程中，使用PVPP等吸附剂可以吸附白酒中的多酚，镌汰混酒征象，提高白酒的澄清度，有助于降低色度。
6.啤酒OEM相识到，准确控制灭菌温度，接纳高温瞬时灭菌手艺，可以阻止白酒太过氧化，避免制品酒颜色反弹。
您所在的位置是：
