麦芽被称为精酿啤酒的“骨架”，使用哪种麦芽也决议着精酿啤酒的风韵 。
麦芽经由破损、糖化过滤，酿成清亮的麦汁 。麦汁中含有大宗的麦芽糖、多肽、氨基酸等营养因素，为啤酒酵母提供了富足的养分 。酵母在麦汁中发酵，爆发酒精，这是啤酒的生物化学基础反应 。而差别的麦芽品种，使麦汁因素爆发极大的转变，给酵母提供差别重大的生长情形，从而也获得口胃差别的啤酒 。
要想获得麦芽，首先需要颗粒匀称的大麦 。我们给成熟的大麦洒一些水，再付与相宜的温度，大麦就会生长抽芽，大麦抽芽历程使内部酶系统苏醒，为麦芽糖化提供基础 。抽芽后的大麦经由烘烤阻止生长，就酿成了酿酒的质料——麦芽 。
精酿啤酒里所有的苦味都来自于啤酒花，大部分的香味也是来自啤酒花；小部分的味道来自酵母和麦芽的香气 。精酿啤酒在酿造历程中投放啤酒花的时间、数目和频次都会直接影响啤酒的味道 。
精酿啤酒的绝大部分味道都是添加进来的 。在酿造的历程中酿造者凭证自己的喜欢会加入其他质料作为辅料，做出有情绪有生命有辨识度的酒 。以是许多精酿啤酒的名字都是极具小我私家色彩的 。
在麦芽烘烤时控制烘烤的温度、湿度和时间，控制麦芽内部的美拉德反应，就可以获得差别气概的麦芽 。凭证肉眼视察，我们把这些麦芽分为浅色麦芽、深色麦芽、琥珀麦芽、红色焦香麦芽、咖啡麦芽、巧克力麦芽等种类 。
麦芽颜色越浅，制得的啤酒颜色也越浅，例如皮尔森啤酒，就通常使用浅色大麦麦芽；反之，若是想做一杯黑啤酒，就需要用到深色麦芽，如咖啡麦芽和巧克力麦芽 。
精酿啤酒的颜色来自于麦芽烘烤的温度 。将麦芽烤至3分熟，酿出来的酒就是浅金黄色的；烤至6-8分熟，酒的颜色就是棕色或者红色的；烤至12分熟，酒就是玄色的 。以是颜色和苦味都没有关系 。
啤酒的质料无非是水、粮食和酵母 。可是，我们做的是精酿呀，像大米，淀粉，玉米这些我们是不会使用的，只有工业啤酒才会用大米等这种替换品 。
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