发酵是酵母将麦芽汁中的葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳气体 (CO 2 ) 从而付与啤酒酒精含量和碳酸化的历程 。当冷却的麦芽汁被转移到发酵容器并添加酵母时，发酵历程最先 。
许多新酿酒商想知道发酵啤酒的最佳时间规模是几多 。事实是，我们完全无法控制发酵时间 。一旦我们投入了酵母，所有的事情就由他们来完成！
然而，我们可以改变某些条件来缩短或延伸这个时间——好比控制发酵温度 。这取决于您使用的酵母菌株以及您想要在啤酒中寻找什么 。
温度控制是发酵历程中很是主要的一部分，可以轻松地在发酵历程中爆发一些最显着的转变——无论是制品的质量照旧发酵时间 。
每种酵母菌株都有一个最适合其施展作用的温度规模 。该规模内的差别温度会影响差别酵母的发酵能力 。 通常 ，温度越低，酵母的作用就越慢，而温度越高，作用的速率就越快 。
一样平常规则是发酵温度越高——尤其是在酵母划定的温度规模之外——你就越有可能在啤酒中爆发异味和不需要的属性 。若是使用较低的温度——尤其是在酵母划定的温度规模之外——有时可能会遇到发酵障碍、时间延伸或抵达正常发酵水平的挑战 。像 Kveik 这样的酵母菌株以及小麦啤酒和 Saisons 等某些气概的啤酒是破例 。
目的是酵母发酵规模的中低温度 。例如，若是规模是 18-22°C，那么最好的目的是 19-20°C 。
如上所述，关于小麦啤酒和 Saisons 等气概，这条规则可能有所差别 。这些通常需要更重大的发酵程序 。
酿造界最近的昌盛是 Kveik 。这种“超等酵母”可以轻松地在凌驾 30°C 的温度下发酵啤酒，而不会爆发其他菌株所爆发的任何典范异味，使其成为在温暖天气下酿造的绝佳酵母！
新酿酒商经常犯的一个过失是使用发酵罐上的气闸来权衡进度 。气闸正如它所形貌的那样——它是一种确保没有任何物质进入发酵啤酒并让累积的CO 2 逸出的装置 。
虽然我们中的许多人对气闸室每隔几秒发出的“咕噜”声感应着迷，但所有这些都告诉我们 CO 2正在从发酵罐中逸出 。若是发酵罐上的密封不完善，CO 2可能会逸出，气闸将阻止冒泡 。
归根结底，只有一种要领可以知道您的啤酒是否已完成发酵 - 使用液体比重计或折射计 。这些装备可以让您检查麦芽汁/啤酒中的糖含量 。
相识啤酒何时完成并准备好包装的一样平常建议是在 2-3 天内获得稳固的比重 (SG) 读数 。这是为了确保发酵确实完成 。
建议在发酵后让啤酒静置几天 。这将使啤酒沉淀并澄清，酵母絮凝在发酵罐底部 。若是您能够稍微降低温度，我们建议您这样做，由于它可以资助澄清啤酒 。
发酵完成后，您可以选择连忙包装，延伸陈酿时间或添加其他物质，例如水果、橡木，或者在某些啤酒中单独添加 。这一切都取决于您酿造的啤酒 。
恒久以来，人们以为应该将首次发酵后的啤酒“架”入二次发酵罐，以将其从酵母饼中疏散出来，并使其处于更好的包装状态 。现在，潜在氧化和污染的危害很少凌驾二次发酵的利益 。通常仅在现实爆发二次发酵时才建议举行二次发酵 - 即 。瓶或小桶碳酸化 。
这有点像薛定谔的猫……您可以翻开顶部并视察发酵罐内部爆发的情形，但这可能会改变效果，在许多情形下会变得更糟 。若是您想审查发酵进度，而无需翻开发酵罐并将啤酒袒露在空气中，那么透明/透明发酵罐很是适合 。
啤酒在发酵历程中的样子取决于凯发k8小同伴——酵母 。以下是他们投入麦芽汁后所做的事情的概述：
在这个阶段，酵母细胞正在苏醒并试图弄清晰爆发了什么 。
当他们醒来并准备最先新的一天时，他们会寻找早晨的兴奋剂，如氧气、矿物质和氨基酸 。当他们这样做时，他们最先意识到周围的所有食物 。我们弦恢彪象他们在想“我一小我私家要怎么吃掉所有这些？”
在此阶段，由于任何剩余的温度分层，没有气闸运动，并且发酵罐中的麦芽汁仅有少量自然对流 。
“好吧，我需要一些同伴来吃这些食物！” 酵母最先复制并最先作用于麦芽汁中的糖 。
克劳森——酵母卵白和糖的泡沫头——最先形成和生长 。大宗CO 2最先爆发，气闸室最先失控 。别的，由于爆发酒精的酵母会爆发热量，麦芽汁中的热对流最先增添，麦芽汁最先在发酵罐中轻轻翻腾 。
大大都酒精、风韵和香气化合物都是在此时爆发的 。
现在所有的易糖都被吃掉了，克劳森最先从乳白色酿成黄色（来自沉淀的麦芽和啤酒花因素）和棕色（来自氧化的啤酒花树脂） 。
酵母最先吸收许多我们以为有异味的化合物，如高级醇、二乙酰、硫化合物和酯，并将它们转化为更多的酒精和其他“更好”的酯 。
此时，发酵的麦芽汁被称为“绿色”啤酒，并且尚未抵达适当的风韵平衡 。当酵母进入远程并进入睡眠状态时，气闸和对流最先减慢，随着少量剩余食物的消逝，从溶液中脱落 。
气闸运动可能阻止（或无意泛起气泡）并且对流阻止 。此时酵母大部分处于休眠状态，并悬挂在发酵罐的底部 。啤酒最先澄清，啤酒的味道成熟 。
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