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啤酒代工厂家怎样用燕麦酿造啤酒

作者：凯发k8 宣布时间：2023-12-02 16:30:19 浏览次数 :187

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燕麦属于“添加剂”种别，涵盖任何非麦芽可发酵糖泉源。关于一些啤酒酿造商来说，添加剂被轻视地看待，它们通常与一些大型啤酒中使用的省钱的玉米和大米联系在一起。然而，开除辅助职员会严重限制您作为酿酒师可用的选择，由于辅助职员可以包括以下内容：比利时坎迪糖、黑麦、水果和今天的主角儿------燕麦，以及其他。

关于啤酒酿造商来说，燕麦是一种有趣的添加剂。有据可查，它们使啤酒具有更饱满的酒体和丝滑的口感，使其成为黑啤酒（例如黑啤酒）中受接待的添加物。用约 10% 燕麦制成的世涛具有更甜、更顺滑的味道。

燕麦含有淀粉和树胶（β-葡聚糖），可以使啤酒的酒体变稠。这些物质在发酵后保保存啤酒中，并且在口中可以感受到油腻的平滑感。随着麦芽汁中 β-葡聚糖的增添，麦芽浆的粘度也会增添，但凭证Scott Janish 的说法，在您最先感受到燕麦丝滑的口感之前，可能需要 18% 的麦芽粉。

若是燕麦的用量较高，这些胶质也会使排水和喷射变得难题，因此通常值得在 40°C-50°C (104-122°F) 之间使用 β-葡聚糖休息半小时，以剖析这些胶质。 β-葡聚糖并有助于提高您的整体效率。

啤酒代工厂家怎样用燕麦酿造啤酒。那么，您可以在啤酒中使用哪些差别类型的燕麦呢？

燕麦片

燕麦片很是容易获得，由于您只需从超市购置即食燕麦即可。它们价钱自制，并且已经经由淀粉糊化，因此很是适合直接添加到糊状物中。

燕麦麦芽

与其他麦芽谷物类似，可以直接使用，但若是您选择使用燕麦麦芽，我们建议添加 β-葡聚糖休息物。

全燕麦（碎燕麦）

啤酒代工厂家怎样用燕麦酿造啤酒，全燕麦是未经由糊化历程的燕麦，因此为了用于酿造，举行谷物捣碎很主要。这听起来很重大，但现实上很简朴——将燕麦放入锅中并添加 30% 的基础麦芽（由于您需要酶来剖析燕麦中的淀粉）。加水以坚持糊状物稀薄，若是混淆物最先变稠，则添加更多的水。加热至约 70°C (158°F) 并坚持 5-10 分钟。然后您可以将其添加到您的主混搭中。

这些是在啤酒中使用燕麦的主要手艺�Ｉ杏辛硪恢质忠�，要求在煮沸竣事时（最后 10-15 分钟）添加燕麦，Mad Fermentationist对此举行了研究，似乎并没有留下太深刻的印象，但这可能是您想要实验的要领。

也不要以为仅限于简朴地用燕麦酿造黑啤酒。只要施展一点想象力，甜味、奶油般的口感就可以很好地融入浅色啤酒中，提供一种“枕头般”的质感，给人一种喝果汁的感受。

例如，实验一下凯发k8 Hop Burst 燕麦啤酒；

原码：1.053

掷中率：1.015

欧洲广播公司：8.8

IBU：49

BU/GU：0.93

酒精度：4.8%

可发酵物

77% Maris Otter – 4 公斤

17% 燕麦片 – 0.9 千克）

6% 小麦 – 0.3 千克

酒花

18 克Magnum @ 60 分钟

50 克Simcoe @ 0 分钟

50 克Citra @ 0 分钟

50 克Ekuanot @ 0 分钟

70 克Citra – 干啤酒花

70 克Ekuanot – 干啤酒花

在 65°C 下捣碎 60 分钟

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